சமையல் மந்திரம்
வீட்டில் காய்கறி இல்லையா? ஒரு அப்பளம் இருந்தால் போதும்! 15 நிமிடத்தில் ருசியான அப்பளக் குழம்பு செய்வது எப்படி?
வீட்டில் காய்கறிகள் எதுவும் இல்லாத நேரத்தில் மதிய உணவுக்கு என்ன சமைப்பது என்று யோசிக்கிறீர்களா? உங்கள் சமையலறையில் அப்பளம் இருந்தால் கவலையே வேண்டாம். அப்பளத்தைக் கொண்டே காரசாரமான, புளிப்பும் இனிப்பும் கலந்த சுவையான குழம்பைத் தயாரிக்கலாம்.
சாதத்துடன் இந்தக் குழம்பைச் சேர்த்து, சிறிதளவு நெய் ஊற்றிச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி, புளி, தேங்காய்ப்பால் ஆகியவற்றின் கலவையில் தயாராகும் இந்தக் குழம்பு, வழக்கமான குழம்பிலிருந்து மாறுபட்ட சுவையைத் தரும்.
கூடுதல் காய்கறிகள் தேவையில்லை. வீட்டில் எளிதாகக் கிடைக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி சுமார் 20–25 நிமிடங்களில் இந்தக் குழம்பைத் தயாரிக்கலாம்.
பொரித்த அப்பளம்
குழம்புக்குத் தேவையானவை
* நல்லெண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
* கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
* வெந்தயம் – ½ டீஸ்பூன்
* சின்ன வெங்காயம் – 10 முதல் 12 (நறுக்கியது)
* பூண்டு – 10 பல் (நறுக்கியது)
* கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
* தக்காளி – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
* உப்பு – தேவையான அளவு
* மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
* மிளகாய்த் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
* மல்லித்தூள் – 3½ டீஸ்பூன்
* சீரகத்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
* மிளகுத்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
* தண்ணீர் – 1 கப்
* புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு
* தேங்காய்ப்பால் – ½ கப்
* வெல்லம் – ½ டீஸ்பூன்
* அப்பளம் – 3 முதல் 4
* கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு
அப்பளக் குழம்பு செய்வது எப்படி?
: அப்பளத்தைப் பொரித்துத் தயாரிக்கவும்
முதலில் அப்பளத்தை எண்ணெயில் பொரித்து எடுத்து வைக்கவும். எண்ணெய் குறைவாகப் பயன்படுத்த விரும்பினால் அப்பளத்தை வறுத்தும் பயன்படுத்தலாம். குழம்பில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு அதைத் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.
புளிக்கரைசல் எடுக்கவும்
புளியை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் ஊறவைத்து நன்றாகக் கரைத்து வடிகட்டவும். இந்தப் புளிக்கரைசலைத் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.
தாளித்துப் பொருட்களை வதக்கவும்
வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, வெந்தயம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, கறிவேப்பிலை சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
தக்காளி மற்றும் மசாலாக்களைச் சேர்க்கவும்
நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் போட்டு மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். பின்னர் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், மிளகுத்தூள் சேர்த்து மிதமான தீயில் சுமார் 1–2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
குழம்பைக் கொதிக்கவிடவும்
ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். பின்னர் புளிக்கரைசலைச் சேர்த்து மீண்டும் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும்.
தேங்காய்ப்பால் மற்றும் வெல்லம் சேர்க்கவும்
தேங்காய்ப்பாலை ஊற்றி மெதுவாகக் கிளறவும். வெல்லத்தைச் சேர்த்து மேலும் 2–3 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். தேங்காய்ப்பால் சேர்த்த பிறகு அதிகமாகக் கொதிக்கவிட வேண்டாம்.
அப்பளத்தைச் சேர்த்துப் பரிமாறவும்
பொரித்த அப்பளத்தைச் சிறு துண்டுகளாக உடைத்து, குழம்பில் சேர்த்துக் கிளறவும். 1–2 நிமிடங்கள் ஊறவிட்டு மேலே கொத்தமல்லித்தழை தூவி இறக்கவும். சுவையான அப்பளக் குழம்பு தயார்!
அப்பளக் குழம்பு சுவையாக வர சில குறிப்புகள்
* நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துங்கள்: குழம்புக்கு நல்ல மணத்தையும் பாரம்பரியச் சுவையையும் தரும்.
* வெந்தயத்தை அளவாகச் சேர்க்கவும்: அதிகமாக வறுத்தாலோ அதிக அளவில் சேர்த்தாலோ கசப்புச் சுவை ஏற்படலாம்.
* புளியின் அளவைக் கவனிக்கவும்: தக்காளியின் புளிப்பைப் பொறுத்து புளிக்கரைசலின் அளவை மாற்றிக்கொள்ளலாம்.
* தேங்காய்ப்பாலை இறுதியில் சேர்க்கவும்: குறைந்த தீயில் சூடாக்கினால் குழம்பின் பதம் நன்றாக இருக்கும்.
* அப்பளத்தைப் பரிமாறும் முன் சேர்க்கவும்: அப்பளம் மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும் என்றால், குழம்பைத் தனியாக வைத்து அப்பளத்தைச் சாப்பிடும்போது சேர்க்கலாம். குழம்பில் ஊறிய அப்பளம் விரும்புபவர்கள் முன்கூட்டியே சேர்க்கலாம்.
இந்தக் குழம்புடன் எதைச் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்?
இந்த அப்பளக் குழம்பு சூடான சாதத்துடன் மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும். சாதத்தில் சிறிதளவு நெய் சேர்த்து, அதனுடன் குழம்பை ஊற்றிச் சாப்பிடலாம். உருளைக்கிழங்கு வறுவல், முட்டை பொரியல் அல்லது அப்பளம் போன்றவற்றையும் விருப்பத்திற்கேற்ப தொட்டுக்கொள்ளலாம்.
வீட்டில் காய்கறிகள் இல்லாத நேரத்தில் வழக்கமான உணவையே சுவையாக மாற்ற இந்த அப்பளக் குழம்பு உதவும். சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி, புளி, தேங்காய்ப்பால் ஆகியவற்றின் கலவையால் தயாராகும் இந்தக் குழம்பை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள். உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் பிடித்தமான மதிய உணவாக மாறலாம்!
