¼ கிலோ கடலை மாவில் சாஃப்ட் மைசூர் பாக் செய்வது எப்படி? வாயில் வைத்ததும் கரையும் பாரம்பரிய இனிப்பு!

மைசூர் பாக் என்றாலே அதன் தனித்துவமான நெய் மணமும், வாயில் வைத்ததும் கரையும் மென்மையான சுவையும் நினைவுக்கு வரும். பண்டிகை நாட்கள் மட்டுமின்றி, வீட்டில் நடைபெறும் விசேஷங்களிலும் விரும்பி பரிமாறப்படும் இனிப்பு வகைகளில் மைசூர் பாக்கிற்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு.

கடைகளில் வாங்குவது போன்ற சுவையான, மென்மையான மைசூர் பாக்கை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். கடலை மாவைச் சரியான முறையில் வறுப்பது, சர்க்கரைப் பாகு பதம் மற்றும் நெய் சேர்க்கும் நேரம் ஆகியவற்றைக் கவனித்தால் சுவையான மைசூர் பாக் தயார்.

அந்த வகையில், பாரம்பரிய முறையில் சாஃப்ட் மைசூர் பாக் தயாரிக்கும் செய்முறையைப் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

• கடலை மாவு – 1 கப் (சுமார் 250 கிராம்)

• சர்க்கரை – 2 கப்

• நெய் – 1½ கப்

• தண்ணீர் – 1 கப்

குறிப்பு: விருப்பப்பட்டால் 1 கப் நெய் மற்றும் ½ கப் எண்ணெய் சேர்த்தும் தயாரிக்கலாம்.

சாஃப்ட் மைசூர் பாக் செய்முறை

1. கடலை மாவை வறுத்தல்

முதலில் ஒரு கடாயில் ஒரு கப் கடலை மாவைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

மாவு கருகிவிடாமல் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். லேசான வாசனை வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

வறுத்த கடலை மாவை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி, அதில் ஒரு கப் உருக்கிய நெய்யைச் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கலக்கவும்.

மைசூர் பாக் ஊற்றுவதற்கான தட்டில் சிறிதளவு நெய் தடவி, பட்டர் ஷீட் விரித்து முன்கூட்டியே தயார் செய்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

2. சர்க்கரைப் பாகு தயாரித்தல்

ஒரு கடாயில் இரண்டு கப் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைக்கவும்.

சர்க்கரை முழுமையாகக் கரைந்ததும் தொடர்ந்து கொதிக்க விடவும்.

சர்க்கரைப் பாகு ஒரு கம்பிப் பதத்திற்கு வந்துள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க வேண்டும். அதாவது, சிறிதளவு பாகை ஆறவைத்து விரல்களுக்கு இடையில் எடுத்துப் பார்க்கும்போது ஒரு மெல்லிய கம்பி போன்ற பதம் கிடைக்க வேண்டும்.

3. மைசூர் பாக் கிண்டும் முறை

சரியான கம்பிப் பதம் வந்ததும், ஏற்கெனவே நெய்யில் கலந்து வைத்துள்ள கடலை மாவைச் சர்க்கரைப் பாகில் சேர்க்கவும்.

மிதமான தீயில் வைத்து தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். கலவை மெதுவாகக் கெட்டியாகத் தொடங்கும்.

இந்த நேரத்தில் மீதமுள்ள அரை கப் நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துக் கிளறவும்.

கலவை நன்றாகத் திரண்டு, கரண்டியிலிருந்து ரிப்பன் போன்ற பதத்தில் விழத் தொடங்கும்போது அடுப்பை அணைக்கவும்.

4. மைசூர் பாக்கைத் தட்டில் ஊற்றுதல்

தயார் செய்த மைசூர் பாக் கலவையை உடனடியாக நெய் தடவி வைத்துள்ள தட்டில் கொட்டிப் பரப்பவும்.

மேல்பகுதியைச் சமமாக்கி, அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 3 முதல் 4 மணி நேரம் முழுமையாக ஆறவிடவும்.

5. துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறுதல்

மைசூர் பாக் நன்றாக ஆறி செட் ஆனதும், பட்டர் ஷீட்டை அகற்றவும்.

உங்களுக்குப் பிடித்தமான வடிவத்தில் கத்தியைப் பயன்படுத்தி துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளவும்.

அவ்வளவுதான்! நெய் மணத்துடன் கூடிய மென்மையான பாரம்பரிய சாஃப்ட் மைசூர் பாக் தயார்!

மைசூர் பாக் செய்யும்போது கவனிக்க வேண்டிய முக்கிய குறிப்புகள்

• கடலை மாவை வறுக்கும்போது கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.

• மாவில் நெய் சேர்க்கும்போது கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.

• சர்க்கரைப் பாகு சரியான கம்பிப் பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

• நெய்யை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றாமல் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்க்க வேண்டும்.

• மைசூர் பாக் கலவையை அதிக நேரம் அடுப்பில் வைத்துக் கிண்டக்கூடாது.

• சரியான பதம் வந்ததும் உடனடியாகத் தட்டில் ஊற்ற வேண்டும்.

• முழுமையாக ஆறிய பிறகே துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

வீட்டிலேயே செய்து அசத்துங்கள்!

குறைந்த அளவு பொருட்களைக் கொண்டே அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் பாரம்பரிய மைசூர் பாக்கை வீட்டிலேயே தயாரிக்க முடியும். சரியான பாகுப் பதம், நெய்யின் அளவு மற்றும் கிண்டும் நேரம் ஆகியவற்றைக் கவனித்தால் கடைகளில் கிடைப்பது போன்ற சுவையான மைசூர் பாக்கை நீங்களும் செய்து அசத்தலாம்.